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番石榴脯的加工

放大字体  缩小字体 发布日期:2014-05-19  来源:食品伙伴网  资讯整理:华农网
     (1)工艺流程
 
选料→清洗→去囊、切分→护色、硬化处理→漂洗→热烫→糖制→干燥→包装。

 (2)操作要点

选成熟度8~9成果实,清洗干净,用刀纵切剖开,用勺挖去果囊,再纵切成宽为0.8cm的条形,随即投入0.2%焦亚硫酸钠和 0.2%氯化钙混合溶液护色硬化处理4~6h。然后捞起漂洗沥水。果囊含坚硬的种子,不宜作蜜饯,可打浆用于制果冻或果汁。

糖制、干燥、包装等处理同芒果脯。

 (3)质量标准  浅黄色,块型完整,具有番石榴风味。
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