| 加入桌面 | 手机版 | 导航网 | 新农网 | 农业导航 | 中国华农网
 
华农网 » 技术 » 加工技术 » 正文国内动态 国际动态 市场行情 分析预测 政策法规 专家观点 行业标准 小编论市 地方新闻 公益助农 

豆乳生产工艺要点

放大字体  缩小字体 发布日期:2014-04-24
豆乳生产工艺要点
 
1. 消除大豆的豆腥味:除去豆腥味是豆乳生产的关键问题,豆腥味与大豆的薪陈度,原料精选度,去皮,浸泡膨润度,磨浆机的性能以及豆乳的提取温度和浓缩有关,目前是通过加热的方式来消除的。
 
2. .提高豆乳的营养价值:需要考虑各成份的比配,补充或强化豆乳中缺少的营养成分。
 
3. 提高豆乳的保存期限。
 
生产工艺操作要点:
 
1. 原料选择:原料大豆最好含水量在12%以下,低温抽提的脱脂大豆(NSI)180%C 以上,也可用于豆乳的生产。
 
2. 脱皮:是豆乳生产中的一个重要工序,理论100%,实际上只有80——90%,要脱去胚轴和种皮,可减少豆乳的苦涩味和收敛味。
 
3. 灭酶,去豆腥味:也是豆乳生产中的一个重要工序,比较实用的有:(1).将大豆在90——120度加热5分钟冷却;(2)将浸泡尚未吸水的大豆用70度以上的热水磨碎,并在90——100度加热处理,在15——20Mpa压力下均质。
 
4. 粉碎与分离:磨浆时豆水比一般控制在1:5~10左右,豆乳中大豆固形物6.5——11.5%,固形物回收为40——55%,这了提高回收,可进一步采取两次磨浆
 
5. 调制和杀菌:当调制液3%时可以不使用乳化剂 ,在豆乳中最好使用糖脂或卵磷脂,少使用甘油单脂;杀菌:一般采取120——140度,1分钟左右,最好以洁净蒸汽直接通入豆乳中杀菌。
 
6. 脱臭,均质,冷却:真空脱臭,真空度26.7——40Kpa,温度75度左右,此温度对均质也是适用的,均质,15——20Mpa。冷却用板式冷却机。
分享与收藏:  技术搜索  告诉好友  关闭窗口  打印本文 华农网:www.huanongwang.com
版权声明
本网站刊载的资讯由网友提供分享,资讯内容纯属作者个人观点,不表示华农网同意其说法或描述,仅为提供更多信息,也不构成任何建议。网友转载请注明原作者姓名及出处。如有侵犯到您的版权,请与我们联系。对于华农网的原创作品,受国家知识产权保护,版权属于华农网所有。转载务必注明出处及作者。凡用于商业用途需征得书面同意,否则追究法律责任。
 
马上注册
 
推荐图文
推荐技术
最新文章
 
网站首页 | 关于我们 | 使用协议 | 联系方式 | 免责声明 | 媒体合作 | 网站地图 | 网站留言 | 广告服务 | 积分换礼 | RSS订阅
购物车(0)    站内信(0)     新对话(0)